Bowl Mediterráneo de Garbanzos Especiados y Mini Burgers de Espinaca

 Hola a todos! Hoy os traigo una de esas recetas que salvan cualquier comida o cena en cuestión de minutos, sin renunciar a comer sano, sabroso y 100% vegetariano.
A veces pensamos que comer platos nutritivos requiere pasar horas en la cocina, pero con los ingredientes adecuados podemos montar un plato en un abrir y cerrar de ojos. En esta ocasión, vamos a combinar la textura crujiente de unas mini hamburguesas de espinaca (he usado las de Garden Gourmet, que son una delicia) con unos garbanzos salteados al toque de especias.
El resultado es un bowl súper vistoso, lleno de contrastes de temperatura y texturas que suele encantar a todos en casa. ¡Vamos con la receta!
📌 Ingredientes (para 2 personas)

1 bote de garbanzos cocidos (unos 400g)
1 paquete de Mini Burgers de Espinaca (Garden Gourmet)
Tomates cherry al gusto
1/2 pepino
Aceite de oliva virgen extra

Para sazonar los garbanzos:

1 cucharadita de pimentón (dulce o de la Vera)
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Una pizca de sal y pimienta negra

Para la salsa ligera de yogur:

1 yogur natural (puedes usar una versión vegetal si lo prefieres 100% vegano)
El zumo de medio limón
Un chorrito de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

👩‍🍳 Paso a Paso

 Lavamos bien los garbanzos cocidos y los escurrimos. Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y salteamos los garbanzos a fuego medio durante unos 5 o 7 minutos para que queden un poquito crujientes por fuera. Justo un minuto antes de retirarlos, añadimos el pimentón, el comino, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Removemos bien para que se impregnen de todo el aroma sin que las especias se quemen. ¡Reservamos!

En la misma sartén (o en una plancha), cocinamos las mini hamburguesas de espinaca siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén doraditas y apetecibles por ambos lados.
 Mientras tanto, lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad, el pepino en dados pequeños.

 En un cuenco pequeño, mezclamos el yogur, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el chorrito de aceite de oliva. Batimos bien con un tenedor hasta conseguir una textura homogénea y fluida
En un plato hondo o un bol bonito, colocamos una base con los garbanzos en un lado. Al lado, distribuimos los vegetales frescos (tomates, pepino ). Coronamos el centro con nuestras mini burgers calientes y, justo antes de servir, regamos todo con la salsa de yogur. ¡A disfrutar!