Sopa de noodles de arroz y tofu estilo asiático: receta fácil, rápida y reconfortante

 ¿Te apetece una sopa reconfortante, aromática y con ese toque de restaurante asiático, pero sin complicarte la vida ni pasar horas en la cocina? 

Hoy preparamos una sopa rápida de noodles de arroz con tofu y setas, una receta adaptada con ingredientes sencillos que podemos tener fácilmente en la despensa y la nevera.

Es una opción 100% vegetal, ligera pero saciante, y perfecta para esos días en los que buscas una comida caliente en menos de 20 minutos.

Ingredientes (para 2 personas)

• Fideos de arroz: 120 g (en este caso, noodles de arroz integral).

• Proteína: 1 bloque de tofu firme (unos 200 g).

• Verduras y setas:

  • 1 bote de mezcla de setas (escurridas).

  • 2 puñados de espinacas (frescas o congeladas).

  • 1/2 cebolla.

  • 2 dientes de ajo.

• Para el caldo aromático:

  • Caldo vegetal (concentrado o en polvo disuelto en aprox. 700-800 ml de agua caliente).

  • 2 cucharadas de salsa de soja.

  • 1/2 cucharadita de jengibre molido.

  • 1 pizca de curry en polvo (le da un toque especiado y un color dorado precioso).

  • 1 cucharada de aceite de oliva o de sésamo.

  • Sal al gusto.

Elaboración paso a paso:

Escurre bien el tofu y sécalo con papel de cocina. Córtalo en dados medianos. En una sartén con un hilo de aceite caliente, dóralo por todos los lados hasta que quede crujiente por fuera. Reserva.

En una cazuela u olla mediana, añade un chorrito de aceite y sofríe la cebolla picada y los ajos laminados a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que tomen aroma sin quemarse. Añade el jengibre molido y la pizca de curry, removiendo rápidamente durante 30 segundos para que suelten todo su perfume.

Vierte el caldo de verduras caliente y la salsa de soja. Incorpora las setas escurridas. Deja que hierva suavemente durante unos 8 a 10 minutos para que todos los sabores se integren bien. En los últimos 2 minutos, añade las espinacas para que se cocinen lo justo y mantengan su color verde vivo. Prueba y ajusta de sal o soja si lo notas suave.

En una olla aparte con agua hirviendo, hidrata los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante (suelen necesitar solo 3 a 5 minutos). Escúrrelos y pásalos por un chorro rápido de agua fría para frenar la cocción y evitar que se apelmacen.

(Consejo pro: cocinarlos por separado evita que absorban todo el caldo antes de servir).

Coloca una porción de fideos de arroz en el fondo de dos boles amplios. Reparte por encima los dados de tofu dorado y las setas. Vierte el caldo bien caliente con las espinacas con ayuda de un cucharón. ¡Y a disfrutar de inmediato con cuchara y palillos!

Consejos útiles para tu cocina diaria

• Para guardar en la nevera: Si te sobra, guarda el caldo con las verduras y el tofu en un recipiente hermético, y los fideos en otro diferente. Así los fideos no se pasarán y la sopa estará perfecta al calentarla al día siguiente.

• Toques extra opcionales: Si tienes en casa un poco de cebollino picado, semillas de sésamo tostadas o unas gotas de zumo de lima antes de comer, le darán un remate aún más profesional.