Si buscas una receta rápida, sana y con una presentación espectacular, esta ensalada de lentejas con aguacate es tu receta. Se hace en 10 minutos con lentejas de bote, verduras frescas y un aliño de miel y vinagre de manzana que le da un toque diferente y delicioso. Además es 100% vegetariana y perfecta para comer en casa o llevar al trabajo. El truco está en presentarla con un molde — queda como en un restaurante y sorprende a todo el mundo.
Ingredientes (2 personas):
400 g de lentejas cocidas (bote escurrido)
1 cebolla tierna
1 zanahoria
1 aguacate
2 tortillas de trigo
Para el aliño:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de miel
Orégano, tomillo y perejil seco
Sal
Elaboración:
Escurre y aclara las lentejas bajo el grifo. Pica la cebolla tierna en trozos pequeños. Pela y corta la zanahoria en daditos. Pela y trocea el aguacate.
En un bol pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la miel, el orégano, el tomillo, el perejil y la sal. Remueve bien hasta que quede todo integrado.
En un bol grande junta las lentejas con la cebolla tierna, la zanahoria y la mitad del aguacate. Añade el aliño y mezcla bien.
Coloca una tortilla de trigo en el plato. Pon un molde de emplatar encima y rellénalo con la mezcla de lentejas presionando ligeramente. Retira el molde con cuidado y coloca el resto del aguacate por encima.
Consejo: Si no tienes molde, puedes usar un aro cortapastas o incluso una lata abierta por los dos lados. El resultado es igual de bonito y sorprende muchísimo.
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