No hay nada como un buen plato de guiso casero para disfrutar de la cocina de siempre en versión 100% vegetal. Hoy preparamos unas albóndigas vegetarianas acompañadas de guisantes en una salsa muy jugosa y sabrosa.
Es un plato ideal para preparar con antelación, ya que al reposar de un día para otro la salsa coge aún más cuerpo y las albóndigas absorben todos los aromas del guiso.
Ingredientes (para 2-3 personas)
Es un plato ideal para preparar con antelación, ya que al reposar de un día para otro la salsa coge aún más cuerpo y las albóndigas absorben todos los aromas del guiso.
Ingredientes (para 2-3 personas)
Para las albóndigas vegetarianas:
8-10 albóndigas vegetarianas (pueden ser de soja, tofu, setas o legumbres).
Un poco de harina (de trigo o Maizena) para sellar.
Aceite de oliva para dorar.
Para la salsa con guisantes:
150 g de guisantes (frescos o congelados).
1 cebolla picada.
2 dientes de ajo picados.
1/2 pimiento verde o rojo (opcional).
1 chorro de vino blanco (aprox. 80 ml).
300-400 ml de caldo vegetal.
1 hoja de laurel.
Sal y pimienta negra al gusto.
Unas hebras de azafrán o una pizca de pimentón dulce.
Elaboración paso a paso:
Pasa ligeramente las albóndigas vegetarianas por un poco de harina (sacudiendo el exceso). En una cazuela ancha con un chorrito de aceite de oliva caliente, dóralas por todos lados a fuego medio-alto durante unos minutos. Retíralas a un plato y reserva. (Este paso ayuda a que mantengan su forma y no se desagan en la salsa).
En el mismo aceite de la cazuela, añade el ajo picado, la cebolla y el pimiento. Pocha a fuego medio-suave hasta que la verdura esté tierna y ligeramente dorada (unos 8-10 minutos). Si te gusta usar pimentón o azafrán, añádelo en este momento removiendo rápido para que no se queme.
Vierte el vino blanco, sube el fuego a medio-alto y deja cocinar durante 2 minutos para que se evapore el alcohol por completo.
Añade la hoja de laurel y vierte el caldo vegetal caliente. Incorpora de nuevo las albóndigas reservadas y los guisantes. Cuando rompa a hervir, bájalo a fuego suave y deja cocer a fuego lento (chup-chup) durante 15 a 20 minutos.
Si quieres que la salsa quede más trabada, puedes aplastar unos pocos guisantes o mover la cazuela suavemente en vaivén por las asas. Apaga el fuego, deja reposar unos 5 minutos y sirve bien caliente en plato hondo con un buen trozo de pan para mojar.
Truco de la casa:
Salsa aún más fina: Si prefieres una salsa sin tropezones de verdura, puedes triturar el sofrito con un poco de caldo antes de incorporar las albóndigas y los guisantes.
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