Macarrones con soja texturizada y pesto rosso: receta vegetariana fácil y jugosa

 Si buscas una alternativa vegetariana a los clásicos macarrones con carne picada que sea rápida, proteica y llena de sabor, esta receta te va a encantar. Hoy preparamos unos macarrones con soja texturizada y pesto rosso.
El pesto rosso (hecho a base de tomates secos, aceite de oliva, albahaca y queso pecorino) le aporta a la soja una jugosidad increíble y una salsa cremosa sin necesidad de pasar horas preparando un tomate frito tradicional. ¡Lista en menos de 20 minutos!

Ingredientes (para 2 personas)
Pasta: 160-200 g de macarrones 
Proteína vegetal: 80 g de soja texturizada fina o mediana.

Para la salsa:

2-3 cucharadas generosas de salsa pesto rosso.
1/2 cebolla o 1 diente de ajo picado (opcional, para el sofrito).
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
El ingrediente secreto: 1/2 vaso del agua de cocción de la pasta.

Hidrata la soja texturizada en un bol con agua caliente durante 10 minutos. Escúrrela muy bien presionando con las manos para quitarle todo el agua sobrante. En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, saltea la soja (junto con un poco de ajo o cebolla picada si prefieres) a fuego medio hasta que empiece a tomar un bonito tono dorado.

Mientras tanto, cuece los macarrones en una olla con abundan

te agua hirviendo y una pizca de sal siguiendo las instrucciones del paquete.

(¡Muy importante!: Antes de escurrir la pasta, reserva medio vaso del agua de la cocción).

Baja el fuego de la sartén de la soja texturizada al mínimo (o apágalo para que el queso del pesto no se queme). Añade las 2 o 3 cucharadas de pesto rosso y vierte poco a poco un chorrito del agua de cocción de la pasta que reservaste. Remueve bien: verás cómo el almidón del agua emulsiona con el pesto creando una salsa roja súper cremosa que impregna toda la soja.

Añade los macarrones bien escurridos directamente a la sartén con la soja y el pesto. Mezcla todo con una cuchara o espátula a fuego muy suave durante 1 minuto para que la pasta absorba todo el sabor de la salsa. Sirve caliente en los platos y, si te apetece, espolvorea un poco de queso rallado o semillas por encima.

Truco de cocinera
Por qué usar el agua de la pasta: 

El agua cargada del almidón de los macarrones es el mejor aliado al usar salsas tipo pesto en tarro. Ayuda a aflojar la textura densa del pesto sin diluir su sabor, logrando que la salsa se adhiera perfectamente a los surcos de la pasta.