Patatas a la riojana vegetarianas: guiso fácil con chorizo vegetal y huevo duro

 

3-4 patatas medianas (cortadas chascándolas).

1 cebolla picada.
1 zanahoria cortada en rodajas finas o medias lunas.
1/2 pimiento rojo picado.
1/2 pimiento verde picado.
3-4 dientes de ajo (en camisa o ligeramente chafados).
1-2 chorizos vegetales (cortados en rodajas o trozos pequeños).
2 hojas de laurel.
Caldo vegetal (suficiente para cubrir las patatas, aprox. 700-800 ml).
2 huevos.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto.

Elaboración paso a paso:

Cuece los dos huevos en un cazo con agua durante 10 minutos. Pélalos, córtalos por la mitad y reserva. Pela las patatas y cháscalas (empieza cortando con el cuchillo y rompe el final tirando hacia fuera); este gesto es clave para que la patata suelte su almidón durante la cocción y espese el caldo de manera natural.
En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, añade los ajos, la cebolla, la zanahoria y los dos pimientos. Pocha a fuego medio durante unos 8-10 minutos hasta que la verdura esté tierna y haya tomado un color bonito.
Añade el chorizo vegetal troceado y las hojas de laurel. Remueve durante 1 o 2 minutos para que suelte sus aromas y el pimentón característico. A continuación, incorpora las patatas chascadas y rehógalas con el sofrito durante un par de minutos para que se impregnen de todo el sabor.

Cubre las patatas con el caldo vegetal caliente. Sube el fuego hasta que rompa a hervir, y en ese momento bájalo a medio-suave. Deja cocer durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que pinches la patata y esté completamente tierna. Si ves que el caldo necesita un poco más de cuerpo, aplasta suavemente con el tenedor uno o dos trocitos de patata contra el borde de la cazuela y remueve la olla en vaivén.
Sirve el guiso bien caliente en platos hondos con una buena ración de patatas, verduras y chorizo. Corona cada plato con el huevo duro cortado y una hojita de laurel. ¡Un plato reconfortante listo para disfrutar!
Clave de cocinera

Al igual que ocurre con casi todos los guisos de patata, este plato gana todavía más sabor si lo dejas reposar unos 10-15 minutos con el fuego apagado antes de servir, o incluso si lo preparas con unas horas de antelación.

Con los días más frescos siempre apetecen platos de cuchara tradicionales, de esos que calientan el cuerpo y llenan la casa de aroma a hogar. Hoy preparamos una adaptación vegetariana del clásico guiso de patatas a la riojana, utilizando chorizo vegetal para mantener todo el sabor especiado y tradicional, pero con una base mucho más ligera y digestiva.
Completado con un buen sofrito de verduras y huevo duro para redondear la proteína, es un plato completo, económico y muy sencillo de preparar.