Esta cazuela de merluza con patatas y tomate es una de esas recetas caseras que sorprenden por lo bonita que queda en la sartén y lo jugosa que resulta.
A diferencia de otros guisos marineros, aquí no picamos ni trituramos la verdura: montamos el plato directamente por capas en la sartén. Las patatas se cocinan despacio en el fondo impregnándose de todo el jugo del tomate fresco y el vino blanco, mientras la merluza se hace suavemente al vapor en la parte superior.
Además, es una receta facilísima de adaptar si en casa hay alguien vegetariano: basta con montar una segunda sartén pequeña con la misma base de capas de verduras y patata.
Ingredientes (para 3-4 personas)
Para las capas de verdura y patata:
3 lomos de merluza.6 patatas (cortadas en rodajas finas estilo panadera).
2 cebollas y 3 dientes de ajo (en Juliana / picados).
1 pimiento rojo (fresco o en tira de conserva).
500 g de tomates rojos bien maduros (cortados en rodajas).
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
100 ml de vino blanco.
3 hojas de laurel.
Perejil fresco picado y pimienta negra molida.
Sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración paso a paso:
En el fondo de una sartén ancha con un buen chorro de aceite de oliva, pon la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que empiecen a ablandarse.
Espolvorea el pimentón dulce e inmediatamente cubre toda la superficie con una capa generosa de patatas cortadas en rodajas panadera (repartiéndolas bien por toda la sartén y poniéndoles un punto de sal).
Coloca por encima de las patatas las rodajas de tomate rojo fresco hasta cubrir la sartén por completo. Añade las 3 hojas de laurel, un toque de pimienta negra molida y perejil fresco picado por encima.
Vierte el vino blanco y un vaso de caldo o agua.
Coloca por encima de las patatas las rodajas de tomate rojo fresco hasta cubrir la sartén por completo. Añade las 3 hojas de laurel, un toque de pimienta negra molida y perejil fresco picado por encima.
Vierte el vino blanco y un vaso de caldo o agua.
Tapa la sartén y deja cocer a fuego medio-suave durante unos 15-18 minutos.
El vapor del líquido y el jugo que irá soltando la capa de tomate ablandarán la patata hasta dejarla tierna como mantequilla.
Cuando a las patatas les queden apenas 5 minutos de cocción, acomoda los 3 lomos de merluza salpimentados sobre la capa de tomate.
Cuando a las patatas les queden apenas 5 minutos de cocción, acomoda los 3 lomos de merluza salpimentados sobre la capa de tomate.
Vuelve a espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima. Tapa de nuevo la sartén y deja que el pescado se cocine al vapor durante 5-6 minutos para que quede extremadamente jugoso y en su punto.
💡 Versión vegetariana en paralelo
Si preparas una versión sin pescado para alguien de la familia, haz exactamente el mismo montaje por capas en una sartén más pequeña. Simplemente omite añadir la merluza al final (o añade en su lugar unos dados de tofu o proteína vegetal) y deja que las patatas se cocinen solas con la cobertura de tomate.
Clave de la receta:
Al poner el tomate en rodajas sobre la patata, actuamos como una "tapa" natural que retiene la humedad y hace que el vino y los jugos de la verdura concentren todo su sabor sin evaporarse rápidamente.
