PREPARACION
Corta el seitán en dados pequeños. Pica la cebolla fina y corta el calabacín, la berenjena y la zanahoria en trozos pequeños para que se cocinen de forma uniforme.
En una sartén amplia con un poco de aceite dora los dados de seitán a fuego medio-alto hasta que estén dorados por fuera. Reserva.
En la misma sartén o en una cazuela baja sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el calabacín cortado en tiras y la berenjena. Cocina todo junto unos 8-10 minutos removiendo de vez en cuando.
Incorpora la zanahoria en tiras finas. Añade el arroz y rehógalo un par de minutos con las verduras para que coja el sabor del sofrito.
Vierte el caldo caliente, añade el azafrán en rama, la sal y una cucharada de mis polvos caseros para caldo (puedes ver cómo hago mi propia pastilla de caldo casera aquí → enlace a tu receta). Si no tienes caldo puedes usar agua con los polvos caseros directamente.
Incorpora el seitán reservado y cocina todo a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté meloso y haya absorbido casi todo el caldo. El arroz meloso debe quedar jugoso, no seco.
Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos. Sirve con un poco de pimienta negra por encima como ves en la foto.
El truco del arroz meloso es no dejar de vigilarlo y añadir un poco más de caldo caliente si ves que se queda seco antes de tiempo. La clave está en la paciencia y el fuego lento.
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