Pica la cebolla y los ajos finos. Corta el calabacín y las patatas en trozos medianos. Si usas judías verdes congeladas no hace falta descongelarlas antes. Escurre y aclara las judías blancas.
En una olla grande con un chorrito de aceite de oliva sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén dorados. Espolvorea el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Incorpora el calabacín y las patatas troceadas. Rehoga todo junto unos par de minutos removiendo para que cojan el sabor del sofrito. Vierte el caldo vegetal hasta cubrir todas las verduras. Añade la hoja de laurel, la pimienta negra, el tomillo y la sal al gusto. Remueve bien.
Incorpora las judías verdes congeladas y las judías blancas ya escurridas. Mezcla con cuidado y deja cocinar todo junto a fuego medio unos 25-30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya reducido un poco.
Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir. Rectifica de sal si hace falta y sirve bien caliente.
Este potaje está aún más rico al día siguiente cuando todos los sabores se han mezclado bien. Es un plato completo, nutritivo y perfecto para el frío.
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