Paso 1 — Pela las patatas y cuécelas en agua con sal durante 20-25 minutos hasta que estén bien tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar unos minutos.
Paso 2 — Con tu machacador de patatas aplasta bien las patatas hasta obtener un puré sin grumos. Añade sal, pimienta negra y orégano al gusto y mezcla bien. Este paso es clave para que la base quede compacta y manejable.
Paso 3 — Coloca papel de horno sobre la mesa y extiende el puré formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvorea orégano y pimienta por encima. Deja templar.
Paso 4 — Pica la cebolla y el calabacín en trozos pequeños y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio hasta que estén bien dorados y caramelizados. Añade sal, pimienta y hierbas al gusto.
Paso 5 — Extiende el relleno de cebolla y calabacín sobre el puré dejando un borde libre alrededor. Con ayuda del papel de horno ve enrollando con cuidado formando el brazo de gitano. Aprieta suavemente para que quede compacto.
Paso 6 — Cubre el brazo de gitano con nata para cocinar o crema al gusto. Espolvorea orégano y pimienta negra por encima para decorar. Sirve frío o a temperatura ambiente.
Consejo de Yolanda: El truco para que quede perfecto es que el puré esté bien machacado y sin grumos. Yo uso siempre mi machacador de acero inoxidable de Amazon, que puedes conseguir por muy poco dinero.
El enlace está al final de la entrada.
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